Amandas Godsaker

 

Samma dag som jag gjorde min flädersaft så satte jag även en rågsurdeg (recept här). Jag är egentligen inte så mycket för surdegsbröd men dels så ska rågsurdeg vara lättare att få liv i samt ska surdegsbröd vara så roligt att baka. Och båda punkterna stämde. Det är självfallet lite pyssligare än ett vanligt bröd men väl värt det. 

 

Detta blev ett valnötsbröd gjort på rågsurdeg, ett recept jag hittade i förra veckan hos Pain de Martin som jag var sugen på att testa! Och gott blev det, det räcker enbart med ett gott smör på. Tror även att det kan fungera bra med mögelost på till ostbrickan.

Min deg blev nog lite lös i konsistensen så det var svårt att få en fin form på det. Funderar på att köpa en jäskorg som ska underlätta...

 

(Detta är originalreceptet som jag gjort några ändringar i)

 

30 g (2 msk) rågsurdeg

60 g (1 dl) rågmjöl

100 g (1 dl) ljummet vatten (ca 30-35 grader)

Rör ihop, täck med lock eller plastfolie och ställ lagom varmt över natten, ca 22-25 grader.

 

surdegen från kvällen

200 g (2 dl) kallt vatten

5 g (1 tsk) jäst (kan uteslutas)

330 g (5 1/2 dl) vetemjöl special

20 g (1 msk) honung

12 g (2 tsk) salt

150 g (3 dl) valnötter (jag tog lite mindre)

 

Mät upp allt utom nötterna och blanda väl. Tillsätt sedan valnötterna och rör runt några varv och låt vila i ca 30 min.

 

Nu ska brödet bakas ut.
Strö ordentligt med rågmjöl på en bakhandduk och skrapa ut degen ur bunken. Vik ihop degen till ett paket och vänd dem sedan så att skarven hamnar nedåt. Låt jäsa cirka 1 timme. Sätt på ugnen under tiden så att den hinner bli riktigt varm. Sätt den på 275 grader (eller om ni som jag har en ugn som endast går upp till 230 grader, sätt den då på högsta temperaturen) och sätt en plåt på mellersta hyllan samt en oöm plåt på understa.

 

Och så skjuts in i ugnen! Här tyckte jag att det blev lite svårt att föra över degen från handduken till den varma plåten då den var lite lös. Jag la den därför med skarven nedåt och bullade upp den lite innan jag satte in plåten. Lägg några isbitar på den nedre plåten, de smälter och blir ånga som bröden vill ha. Sänk temperaturen till 250 grader (eller 220 grader som jag sänkte den till).

Efter 15 minuter kan man öppna luckan och titta till bröden. Har de redan fått mycket färg kan man sänka värmen till 200 grader, annars låter man den vara. Efter totalt cirka 35 minuter är brödet klart. Jag kollade mitt bröd med termometer, det ska vara 98 grader när det är klart. Ta ut det ur ugnen och låt svalna på ett galler en stund innan du skär i det.